Rahasia Sukses Bisnis Makanan dan Minuman - Industri makanan dan minuman merupakan industri yang memiliki persaingan yang sangat ketat, sehingga perlu memperhitungkan setiap aspek bisnis dengan cermat, termasuk perhitungan gramasi atau besaran takaran pada setiap menu yang dijual. Gramasi adalah cara untuk menghitung seberapa banyak bahan makanan yang harus digunakan untuk membuat satu porsi menu, sehingga dapat menentukan harga jual yang tepat agar bisnis dapat menghasilkan keuntungan yang maksimal.
Berikut adalah beberapa cara untuk menghitung gramasi pada F&B agar bisa dijual dengan untung. Pertama, tentukan biaya bahan baku. Sebelum menghitung gramasi, perlu diketahui berapa biaya untuk membeli bahan-bahan makanan yang akan digunakan. Ini termasuk biaya untuk membeli bahan mentah, pengemasan, dan biaya pengiriman jika diperlukan. Perhitungan biaya bahan baku sangat penting untuk menentukan harga jual yang tepat dan agar bisnis dapat menghasilkan keuntungan yang maksimal.
Kedua, hitung biaya overhead. Biaya overhead termasuk biaya untuk menyediakan perlengkapan dan peralatan di dapur, listrik, air, sewa ruangan, dan biaya operasional lainnya. Biaya overhead harus dihitung dan ditambahkan ke biaya bahan baku untuk menentukan biaya total menu.
Ketiga, tentukan gramasi setiap bahan makanan yang digunakan dalam menu. Ini termasuk berbagai bahan seperti daging, sayuran, bumbu, dan saus. Dalam menentukan gramasi, perlu mempertimbangkan standar porsi dan rasio antara bahan-bahan tersebut.
Keempat, hitung biaya total dari semua bahan makanan yang digunakan untuk membuat satu porsi menu. Setelah menentukan gramasi, perkalian gramasi setiap bahan dengan biaya per gram atau kilogram untuk menghitung biaya total dari semua bahan makanan yang digunakan untuk membuat satu porsi menu.
Kelima, tentukan harga jual yang tepat. Setelah menentukan biaya total, overhead, dan biaya bahan baku, tentukan harga jual yang tepat untuk menu tersebut. Harga jual harus cukup tinggi untuk menghasilkan keuntungan yang cukup, tetapi tidak terlalu tinggi sehingga harga jualnya tidak wajar dan tidak terjangkau oleh pelanggan.
Terakhir, hitung margin keuntungan. Setelah menentukan harga jual, hitung margin keuntungan dengan cara mengurangi biaya total dan overhead dari harga jual. Dengan demikian, Anda dapat mengetahui berapa margin keuntungan yang dihasilkan dari setiap menu yang dijual.
Dalam kesimpulannya, perhitungan gramasi sangatlah penting dalam industri makanan dan minuman untuk menentukan harga jual yang tepat dan menghasilkan keuntungan yang maksimal. Untuk menghitung gramasi yang tepat, perlu mempertimbangkan biaya bahan baku, biaya overhead, dan rasio antara bahan-bahan makanan. Dengan melakukan perhitungan ini, bisnis dapat menentukan harga jual yang tepat dan memaksimalkan keuntungan yang dihasilkan.