investigasi.id Media Berita Nasional Terpercaya 
investigasi.id-Di momen Idul Adha seperti sekarang ini, daging sapi kurban menjadi fokus utama dalam berbagai masakan tradisional. Namun, untuk mendapatkan tekstur daging sapi yang empuk, teknik memasak yang tepat sangatlah penting. Chef Devina Hermawan, dengan pengalamannya yang luas dalam industri kuliner, membagikan beberapa tips dan trik yang dapat membuat masakan daging sapi menjadi lebih lezat dan empuk.
- Mengenal Karakteristik Potongan Daging Sapi
Menurut Chef Devina, langkah pertama yang krusial adalah memahami karakteristik dari potongan daging sapi yang akan dimasak. Beliau menjelaskan bahwa tidak semua potongan daging memiliki tekstur yang sama. Potongan seperti sirloin, tenderloin, dan rib eye dikenal sebagai prime cut karena berasal dari bagian tubuh sapi yang kurang bergerak, sehingga dagingnya lebih lembut. Di sisi lain, potongan seperti brisket cenderung lebih kasar dan berserat, memerlukan teknik memasak khusus agar empuk.
Chef Devina menyarankan untuk memasak potongan prime cut hanya sebentar untuk mempertahankan kelembutan dagingnya. Sedangkan untuk potongan seperti brisket, teknik presto cooker sangat dianjurkan. Presto cooker memungkinkan daging brisket untuk dimasak dalam tekanan tinggi dan suhu yang konstan, yang menghasilkan daging yang empuk dan meresap bumbu dengan sempurna.
- Teknik Memasak dengan Presto Cooker
Bagi potongan daging seperti brisket, Chef Devina merekomendasikan penggunaan presto cooker. Teknik ini melibatkan proses memasak di dalam tekanan tinggi dan suhu yang stabil untuk jangka waktu tertentu. Setelah presto cooker berhenti mendesis dan mencapai tekanan vakum, Chef Devina menyarankan untuk memasak daging tersebut selama 45 menit hingga 1 jam. Proses ini akan membuat daging brisket menjadi lebih empuk dan memungkinkan bumbu meresap dengan baik.
- Rekomendasi Masakan dari Chef Devina Hermawan
Chef Devina tidak hanya memberikan tips memasak, tetapi juga membagikan beberapa ide masakan yang cocok untuk momen-momen spesial seperti Idul Adha. Beberapa masakan yang disarankan termasuk tongseng, malbi dari Palembang, rendang, semur, dan variasi masakan jeroan seperti sambal paru. Semua masakan ini mengutamakan penggunaan bumbu yang kaya akan rempah, menciptakan rasa yang khas dan memikat.
Dengan memahami karakteristik potongan daging sapi dan menerapkan teknik memasak yang tepat seperti penggunaan presto cooker, siapa pun dapat menghasilkan masakan daging sapi yang lezat dan empuk seperti karya Chef Devina Hermawan. Tips ini tidak hanya meningkatkan kualitas masakan, tetapi juga memperkaya pengalaman kuliner di rumah saat momen-momen istimewa.
